El Salón de Innovación en Hostelería, H&T, ha reunido a Custodio López Zamarra y Guillermo Cruz, considerados entre los mejores sumilleres de España, en su segunda jornada de celebración, que han versado sobre las particularidades y esencia de caldos singulares. Además, la agenda gastronómica ha contado con una degustación de espetados de pescado y moluscos, así como con la celebración en paralelo en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) del congreso Gastromarketing, que ha contado con la participación, entre otros, del reconocido cocinero Joan Roca.

H&T, Salón de Innovación en Hostelería, encara hoy su segunda jornada en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) con una agenda completa de actividades gastronómicas y enológicas. Así, el salón ha contado con la presencia de Custodio López Zamarra, quien ha sido galardonado en diversas ocasiones con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España y fue titular durante más de 30 años del reconocido restaurante Zalacaín. Ha acudido también Guillermo Cruz, sumiller del restaurante Mugaritz –Gipuzkoa-, galardonado con dos estrellas Michelin. Ambos han abordado la idiosincrasia de los tipos de uva garnacha y tintas gallegas, respectivamente.

En la zona gastronómica han participado prestigiosos chefs que han llevado a cabo demostraciones en directo y ponencias, caso del chef Estrella Michelin Xanty Elías, del restaurante ‘Acánthum’, que ha versado sobre las tendencias en la alta cocina de cercanía. Han estado presentes también Juan José Carmona, chef estrella Michelin del restaurante ‘El Lago’, hablando sobre técnicas de fermentación en la cocina; Julio Vázquez, gran cocinero del atún del restaurante ‘El Campero’ –Zahara de los Atunes, Cádiz-; el malagueño Álvaro Ávila de ‘La Alvaroteca’ – Cocinero Relevación Diario Sur-, y la última ganadora del popular concurso de televisión ‘Top Chef’, Rakel Cernicharo.

Entre las convocatorias más destacadas de hoy, el salón ha acogido una demostración y degustación de espetados de pescado y moluscos con el fin de poner en valor esta elaboración tan singular y emblemática de la gastronomía malagueña. Cabe destacar que hoy también ha tenido lugar Gastromarketing, que se ha celebrado de forma paralela al salón. El congreso, pionero en este campo, ha traído hasta Fycma, entre otros, al reconocido cocinero Joan Roca, chef del popular ‘El Celler de Can Roca’, distinguido en varias ocasiones como mejor restaurante del mundo. Gastromarketing ha ofrecido a los asistentes una jornada de formación y networking con la presencia de, además de Roca, expertos y profesionales que han abundado en las oportunidades derivadas de la aplicación del marketing al ámbito gastronómico.